De qué forma cultivar trufas: una delicia poco común

Las trufas pueden ser nuevas en varios menús de restaurantes locales, pero estos hongos oscuros y fragantes han adornado platos y ollas en toda Europa desde la temporada romana. A diferencia de su primo el hongo, estos hongos deliciosos pero de aspecto extraño valen mucho más que el oro. Si bien muchos géneros de trufas nunca se han domesticado (por servirnos de un ejemplo, trufas blancas), hay tres variedades de trufas negras que se han domesticado de manera exitosa y ahora están creciendo incluso aquí en los USA. ¡Estudiar a cultivar trufas fue un desarrollo largo que no entró en vigor hasta la década de 1970!

La primera vez que vi a un cazador de trufas fue en las lomas de la provincia de Pisa, Italia, en el momento en que trabajaba en una granja. Llevaba un sombrero de cazador, un perro saltó tras él y llevaba una escopeta. Lo primero que pensé fue que era un cazador que cazaba a los molestos y saqueadores cerdos salvajes de la zona. El granjero con el que trabajaba me dijo en cambio: "No, él está cazando trufas, la escopeta es para ladrones". Estas trufas son tan valiosas que gran parte del cultivo y la caza de trufas está envuelto en un secreto.

Solo en las últimas décadas ha salido a la luz el misterio de la trufa. En este momento entendemos que las trufas son transmitidas por humanos y animales y que las trufas de todos modos dependen de ellas. nosotros para sobrevivir y progresar. En la época preindustrial, y antes de que el clima comenzara a traer patrones de lluvia inusuales a sus hábitats italianos y franceses, había muchas más trufas. La gente vivía en las afueras de granjas y salvajes, en aldeas que estaban desperdigadas por el paisaje.

Las ocupaciones humanas, como el pastoreo, la recolección de leña para el fuego, la caza y los viajes a pie, brindaron como resultado que las esporas con frecuencia fueran transportadas a novedosas áreas para colonizar y crecer. Además de esto, el contacto más frecuente de la gente con la naturaleza aumentó sus opciones de conseguir hongos picantes. Nuestra forma de vida cambió, menos personas viven al borde del bosque y aún menos utilizan con regularidad los senderos del bosque de tierra en sus caminatas cotidianas, lo que lleva a una menor extensión y menos encuentros con estos deliciosos manjares.

Una cosa que no ha cambiado es la demanda de este delicioso manjar. Las trufas blancas que no se pueden cultivar se pueden vender en subastas por millones de dólares por tan únicamente una libra o 2. En la mayoría de los casos, los mucho más pequeños cuestan menos. ¡Eso es caro, especialmente si se considera que la trufa en sí solo permanece comestible durante una semana antes de que se eche a perder! De hecho, era casi imposible conseguir trufas frescas en los Estados Unidos hasta que sucediera la domesticación.

Después de siglos de experimentación, en la década de 1970 se domesticaron tres variedades de trufa negra, lo que quiere decir que en este momento es viable el cultivo de trufas en los EE. UU. No es una planta de desarrollo veloz. De hecho, este hongo de crecimiento retardado puede tardar un tiempo en aparecer, puesto que es dependiente de las zonas de raíces de otros árboles. Las trufas solo medran debajo de determinados árboles como el roble y el haya. Las raíces de los árboles de trufa tienen la posibilidad de tardar múltiples años en colonizar antes que las trufas procuren reproducirse y extenderse.

Todo sobre trufas

El fantástico aroma de las trufas solo puede detallarse por sus feromonas. Estas feromonas atraen a los animales a cavar cerca de la base del árbol en busca del premio escondido allí. Las trufas son un tipo de hongo que vive en el sistema de raíces de ciertos árboles. Si bien hay una amplia gama de subespecies de trufas, la manera más fácil de dividirlas en trufas blancas y negras es. Se han domesticado tres variedades de trufa negra y los labradores ahora pueden confiar en su cosecha. Las trufas blancas siguen siendo silvestres y silvestres y unicamente se producen en la naturaleza.

Trufa o tubérculo spp. suceden en todo el mundo, como es natural. No obstante, las trufas de europa mucho más famosas surgen de Alba, Italia, y de las provincias vecinas de Italia y Francia. Aunque hay trufas nativas de lugares como Oregón en los Estados Unidos, estas trufas todavía sufren un problema de relaciones públicas, a pesar de que saben tan bien, si no mejor, que ciertas trufas de europa.

Los hongos trufa medran en las ubicaciones de raíces de los árboles en simbiosis con los árboles. Colonizan la región de las raíces y transmiten nutrientes del suelo al árbol. Hace esto en el momento en que el hongo envía hifas y recupera nutrientes para alimentar al árbol, y el árbol por su parte genera alimento mediante la fotosíntesis, que comparte con el hongo.

Los árboles y plantas participan de forma natural en este proceso reproductivo en el mundo entero y con una extensa variedad de micorrizas. Da la casualidad de que esta variedad de micorrizas es exquisita.

Entonces, en el momento en que cultivas trufas, de todos modos andas cuidando dos plantas diferentes. Primero debe proteger el árbol huésped y luego cuidar las condiciones secundarias que permiten que las esporas de trufa prosperen a fin de que produzcan trufas reales.

En una temporada de crecimiento típica en un huerto predeterminado, los árboles hospedantes van de su etapa de latencia en primavera y pasan por un período de crecimiento acelerado. Las malas yerbas y el césped intentarán invadir el área de la trufa y deberán ser arrancados a mano o cortados a máquina. A lo largo de este tiempo, las colonias de trufas crecen en toda la región de la raíz, lo que asistencia al árbol a prosperar. En el momento en que se acerque el verano y el otoño y las colonias de trufas tengan las condiciones correctas, comenzarán a generar trufas a las que llamamos trufas. En dependencia de la variedad, la temporada de cosecha empieza en verano y continúa hasta finales del invierno. Las trufas necesitan múltiples meses de lluvia continua (o riego), calor y, lo más importante, luz del sol en la zona de las raíces para producir y luego madurar. En el momento en que la trufa ha madurado, se puede juntar con la ayuda de un perro trufero.

Las trufas semejan una mezcla de una pelota de golf negra y un trozo de carbón en el exterior. El interior semeja casi un tablero de corcho y varía en color desde el blanquecino hasta el negro. ¡Los perros, rastrillos o, en siglos pasados, los cerdos los hallan mucho más comúnmente en la temporada de la cosecha!

Tipos de trufas

El bianchetto o la “mala relación de la trufa blanca” se confunde a menudo con la trufa blanca de color cremoso. Parece una papa blanca grumosa con máculas de color marrón obscuro. Ese Tuber albidum pico es menos fragante que su primo mucho más cotizado y se cosecha de enero a abril.

La trufa negra de invierno francesa, la mucho más famosa de todas y cada una de las trufas, con la excepción de la blanca, también se conoce como el diamante negro de la mesa. Ese Tuber melanosporum blanco medra hasta 2 pies bajo tierra y cerca de robles y avellanas. Esta pertence a las trufas mucho más caras y solicitadas. Este tubérculo también se produce en Australia y se vende en el hemisferio norte puesto que las temporadas de cultivo son opuestas y la demanda nunca se detiene.

La trufa de Borgoña o Tuberosidad uncinada se cosecha de septiembre a diciembre y suele ser un tanto más pequeña que la negra francesa. Pertence a las cepas que se crió y puede lograr un buen precio de venta al público. Es maravilloso en el momento en que se infunde en aceite o se agrega a un plato de pasta.

La trufa blanca, o tubérculo noble es la trufa silvestre, no fue amaestrada. Solo se puede producir en algunas arboledas conocidas solo por los cazadores de trufas expertos y sus perros. Más allá de que estas trufas se encuentran principalmente en Italia, la producción de este alimento en particular ha disminuido drásticamente debido al cambio climático. Como señal de cambio, el negocio se ha centrado primordialmente en el cultivo de trufas para sostener la rentabilidad.

Si bien se han encontrado múltiples trufas en los EE. UU. Que son la misma subespecie que sus contrapartes de europa, a saber, la Tuber melanosporum hay múltiples otras variedades nativas en Oregon que crecen en los USA y Canadá. Si bien todavía no se fabrican comercialmente, todavía se sabe que son deliciosos. Puedes llegará al mercado en un futuro próximo, puesto que la cosecha europea sigue disminuyendo. En los USA, son Tuber borchii en el noroeste del Pacífico y el Tubérculo lyonii en Georgia. En Canadá tanto Tuber aestivum y Tubérculo canaliculatum fueron encontrados.

Planea tu huerto de trufas

Plantar una plantación de trufas es una inversión bastante grande. También es una apuesta que, si vale la pena, pueden pasar años antes que el agricultor vea un retorno. Dado que las trufas medran colonizando un sistema de raíces, la mejor manera de cultivar un huerto de trufas es usar plántulas inoculadas y cuidarlas desde una edad temprana. Si bien algunas personas han inoculado las arboledas que ya están, este procedimiento es menos productivo y pierde popularidad pues no da como resultado trufas totalmente maduras cuando se recogen.

Las trufas realmente se pueden cultivar en cualquier sitio de los USA. Lo más esencial es que precisan riego incesante y luz solar en la zona de las raíces a lo largo de muchas temporadas de crecimiento para lograr producir.

En el momento en que planifique su huerto por primera vez, limpie la vegetación que existe y nivele el lote para que sea transitable por un tractor. Añada cal y otros acondicionadores del suelo para acrecentar el pH del suelo. Esto debería llevar unos un par de años y no se puede apresurar. Asegúrese de agregar AgLime, no carbonato de calcio, dolomita o hidróxido de calcio. Mezcle la cal en el suelo a una hondura de 18 pulgadas y controle el suelo. Prosiga añadiendo cal hasta el momento en que alcance un pH del suelo entre 7.5 y 8.

A continuación, marque sus áreas de plantación y también instale un sistema de riego. Es esencial que el riego esté libre desde el principio de su viaje de siembra. Plante sus árboles y asegúrese de que el suelo no esté bastante compactado al rellenar el hoyo. Más allá de que las micorrizas de trufa tienen una virtud inicial al colonizar las raíces de un roble u otra plántula, no es una apuesta segura que proseguirán siendo la variedad dominante de micorrizas en el momento en que se planten y se les permita vivir a lo largo de múltiples años. Al asegurarse de tener un sistema de riego adecuado para sus plántulas, lo más posible es que su espera no sea en vano.

Utilice métodos mecánicos para eliminar las malas hierbas alrededor de sus árboles cada primavera y verano. Las trufas precisan que la luz del sol caiga sobre el suelo para medrar, y la yerba que está de manera frecuente en los huertos bloquea esa relación. Es mejor quitar la yerba a mano en secciones más pequeñas. De forma alternativa, use un herbicida mecánico o un quemador de propano para remover las malas yerbas.

Al escoger qué tipo de plántula usar, asegúrese de investigar. Cada tipo de trufa tiene sus propias preferencias. En los USA, muchos labradores eligen algunas variedades de robles, hayas y avellanos.

mantenimiento

Una vez que su huerto esté preparado, no hay mucho más que hacer además de mantener la humedad correcta en el huerto, supervisar las malezas y controlar las plagas. La mayoría de los huertos tardan al menos de 3 a 7 años en empezar la producción, por lo que puede llevar un tiempo.

Durante este tiempo, la mayoría del tiempo invertido podría estar relacionado con plagas. Es importante controlar las plagas que se dirigen a los árboles recién plantados, como las ardillas de tierra, o aquellos que se van a comer los preciados hongos primordiales, como las babosas. Los corzos pueden comer árboles jóvenes antes de que se funda la nieve y los coyotes mastican las tuberías de riego en pos de agua. La pelea contra estas plagas es una parte fundamental de la salud de la trufa. Intente comprobar su ritmo una vez por semana para verificar si hay plagas.

Además, cada primavera, suprima las malas yerbas o el césped que se forme cerca de la base del árbol. Las trufas en desarrollo requieren luz del sol para llegar a la base de su árbol. Su cosecha de trufas necesita que esta luz solar caiga al suelo para desencadenar su crecimiento.

Evite la utilización de pesticidas en el suelo al pie de los árboles o sobre su sistema de riego. El cultivo de trufas requiere que sus primordios permanezcan vivos incluso en el momento en que no se está recolectando. Rociar artículos químicos puede matar la trufa y dañar la salud de su árbol. Limpie el área cerca de la base de los árboles, asegurándose de que el suelo esté libre de malezas hasta la línea de goteo. Durante los años, tendrá cada vez menos césped que adecentar a medida que se forma un área de tierra limpia debajo del árbol. Esta es una señal de que el hongo ha colonizado extensamente las raíces y se prepara para la producción.

piso

El hongo trufa prospera en suelos rápidos y bien drenados con un pH del suelo entre 7.5-8. Evite caminar exageradamente, la utilización de tractores o el pastoreo de animales entre sus árboles vacunados. Más allá de que las esporas de trufa necesitan que los humanos se propaguen, la compactación excesiva inhibe el desarrollo.

Multiplicación

En la vacunación con trufa, se toma una trufa adulta y se mezcla con agua. Luego, esta mezcla se "nutre" en la región de las raíces de las plántulas de árboles en un medio de crecimiento. Esto no en todos los casos tiene éxito, no obstante, es requisito observar algunas de las raíces de los árboles con un microscopio para poder ver si la zona de la raíz se ha inoculado de forma exitosa.

Cosecha y almacenamiento

La caza de trufas es un arte que se suele llevar a cabo solo o con tu perro. Más allá de que las trufas emiten un aroma acre que se puede olfatear desde lejos, sin las habilidades de triangulación olfativa de un perro trufador entrenado, detectar su localización precisa bajo tierra puede ser algo bien difícil.

cosecha

Las trufas en desarrollo están mejor situadas por perros trufadores entrenados. Después de haber sido entrenados para hacer esto, se sientan con sus patas directamente sobre la trufa y su compañero cava cuidadosamente en el suelo para hallar la trufa madura. Cuando hayas terminado, llena la tierra y pasa a tu próxima caza.

De forma alternativa, puedes rastrillar las raíces de un árbol para encontrar trufas. No obstante, este procedimiento se emplea con menos frecuencia, en tanto que puede ofrecer como resultado trufas verdes que luego se desperdician.

almacenamiento

Puede tomar hasta una semana si se cosecha de manera directa de un huerto, pero solo tomará uno o un par de días si se compra a un distribuidor local. Todos las clases de estas deliciosas esporas se echan a perder entre 5 y 7 días tras la cosecha, ¡así que disfrútelo de manera rápida!

preguntas usuales

P: ¿Cuánto tiempo se tarda en cultivar trufas?

R: Una plantación de trufas puede demorar hasta 15 años en ofrecer frutos, pero posiblemente genere en unos 5 años si se administra bien.

P: ¿Qué tan difícil es cultivar trufas?

R: Las trufas tienen la posibilidad de ser bastante difíciles de cultivar, singularmente gracias a los años de retardo en la producción.

P: ¿es posible cultivar trufas en interiores?

Contestación: no.

P: ¿Dónde crecen las trufas en los EE. UU.?

R: Las trufas medran en todo USA, desde Oregón hasta Texas y Arkansas. Más que nada, precisan la atención adecuada, por el hecho de que eso establece la tasa de éxito.