Cómo y cuándo cosechar tomates

Nada grita verano como una ensalada crujiente y colorida hecha con ingredientes directamente del jardín. Los tomates son un componente clave de muchos platos de verano, por lo que debe asegurarse de que estén perfectamente maduros, ofreciendo el mejor perfil de sabor y los más altos niveles de nutrición.

Si le gusta intentar cultivar diferentes tipos de tomates cada temporada, probablemente haya experimentado con diferentes tiempos de cosecha.

Las condiciones climáticas, la salud del suelo y la época del año son solo algunas de las cosas que afectarán cuándo y con qué frecuencia cosechará los tomates. Vamos a saltar por algunos consejos sobre cuándo y cómo cosechar tomates esta temporada.

Diferencias entre variedades

Conocer el tipo de tomate también proporcionará información sobre cuándo y cómo cosechar la fruta.

Al seleccionar sus semillas para la temporada, preste mucha atención a características tales como "días hasta la madurez", condiciones ideales y variedades indeterminadas versus determinadas. Estos juegan un papel importante en el momento en que sus tomates estarán listos para la cosecha.

El tipo de tomate también le dirá mucho sobre cuándo y cómo cosechar la fruta, por lo que a continuación, desglosaré los consejos sobre la cosecha y el almacenamiento de tomates por categoría.

Tomates Heirloom

primer plano de tomates reliquia con frutas que parecen gordas y llenas, con un color rojo anaranjado. Las ramas están cubiertas de hojas verdes y peludas. — Muchos productores comerciales evitan los tomates tradicionales debido a su tendencia a partirse en la vid.

Los tomates Heirloom son conocidos por sus colores distintivos, formas extrañas y sabor excepcional. Sin embargo, también son conocidas por partirse en la vid, razón por la cual muchos cultivadores comerciales se alejan de ellas y optan por variedades híbridas.

Por esta razón, cosechamos nuestros tomates heirloom cuando muestran el primer bit de color. En nuestra finca, no hemos notado ninguna diferencia de sabor o calidad, y esta técnica nos permite mantener un programa de cosecha constante y tener tomates maduros para ofrecer todos los días de la semana a nuestros clientes.

Tomates cherry

Los tomates cherry no madurarán mucho fuera de la vid, por lo que debes asegurarte de esperar para recogerlos hasta que estén maduros.

Cualquier color que estén destinados a ser debe ser alrededor del 90% visible en cada fruta, y no se debe dejar verde en los hombros. Si los recoge cuando todavía están verdes, es posible que se quede con tomates cherry duros y agrios en lugar de dulces y jugosos.

Por lo general, estos serán el primer tipo de tomate de la temporada en madurar, ya que son pequeños y no requieren tanto tiempo como las variedades más grandes.

Tomates Roma/Salsa

Un primer plano de tomates Roma o para salsa con frutos oblongos y ligeramente aplanados, de color rojo brillante y piel suave. Las ramas son gruesas y robustas, cubiertas de hojas grandes y sanas que dan mucha sombra a la fruta. — Cuando se trata de este tipo de tomates, su color es el factor más importante para determinar su madurez.

El color será el mayor indicador de madurez en este tipo de tomates. debería espere hasta que los Romas estén completamente rojos antes de cosecharlos para obtener el mejor sabor. Cuando los tomates estén completamente rojos, serán los más altos en contenido de azúcar y, a su vez, los más dulces.

La mayoría de las plantas de tomate Roma son determinadas, lo que significa que toda la fruta brota y madura en un corto período de tiempo. Esto tiene sentido para las personas que cultivan este tipo de tomate con la intención de enlatar/congelar salsas o tomates guisados.

Algunas variedades de salsa populares son Roma, San Marzano, Amish Paste y el híbrido BHN 589, que es ideal para el cultivo en invernaderos. Este tipo de tomates deben usarse poco después de la cosecha para aprovechar al máximo su sabor.

Bistec/Rojo Rebanado/Tomates Híbridos

Un primer plano de una planta de tomate que tiene frutos grandes y redondos. Los tomates son de un color rojo intenso, con una textura ligeramente rugosa que añade interés visual. Las ramas son gruesas y robustas, cubiertas de hojas verdes que dan amplia sombra a la fruta. — Aunque pueden tardar un tiempo en madurar, su productividad merece la espera.

Se cree que la mayoría de las variedades rojas para rebanar y bistec son mejores cuando se cosechan en la etapa de "giro" o "rosado". Esto es cuando se muestra al menos un 50% de color maduro. Esta misma técnica debe usarse para variedades híbridas.

Las variedades de tomate Beefsteak pueden tardar un poco más en madurar, pero una vez que comienzan, es probable que tengas que cosechar al menos cada dos días, ya que se desarrollarán rápido y furiosamente, especialmente si tienes una gran cantidad de ellos.

Cómo maduran los tomates

Las plantas de tomate son exuberantes y fructíferas, con muchas frutas maduras que cuelgan pesadamente de sus ramas. Los frutos redondos y regordetes son de color rojo brillante y amarillo, con una piel suave y un brillo brillante. Las hojas verdes son grandes y venosas, proporcionando un telón de fondo verde para las coloridas frutas. — Los tomates maduran desde la parte inferior de la planta y la parte superior de cada “racimo”, independientemente de su variedad.

Todos los tomates, sin importar la variedad, comenzarán a madurar desde la parte inferior de la planta y desde la parte superior de cada “racimo”. El racimo es el grupo de tallos más pequeños que se desprenden del tallo principal y producen flores. Después de polinizar una flor, la fruta se formará en el sitio.

Las 6 etapas de maduración de los tomates son las siguientes:

verde maduro
Etapa de interruptor
torneado
rosa
Luz roja
rojo maduro

Se cree que un tomate no necesita más nutrientes de la planta en la etapa de ruptura. Los tomates comienzan a liberar etileno cuando maduran en la etapa de ruptura, y maduran de “adentro hacia afuera”. Sabemos esto porque cuando cortas un tomate en el punto de ruptura, las entrañas se verán rosadas.

Recogiendo tomates temprano

La cesta está llena de una colorida variedad de tomates naranjas amarillos y rojos. Los tomates amarillos tienen un tono más brillante, mientras que los rojos anaranjados son ligeramente más oscuros. Las hojas verdes y las ramas al lado de la canasta brindan un fondo de contraste, resaltando los colores vivos de los tomates. — Algunos jardineros optan por esperar hasta que los tomates hayan madurado por completo en la vid antes de cosecharlos.

Si está cultivando tomates comercialmente, es posible que conozca este "truco". Muchos jardineros domésticos esperan hasta que los tomates estén completamente coloreados en la vid antes recogiéndolos.

Este puede ser un poco arriesgado porque si se olvidan o si pasa demasiado tiempo, podrían partirse o ser devorados por una plaga, lo que siempre decepciona.

Si cosecha sus tomates en la etapa de rotura, puede almacenarlos en una caja o en su mostrador para que maduren sin pérdida de sabor o nutrición. Esto también le permitirá mantenerse al día con su programa de cosecha y mantener ordenada su parcela de tomates.

Cómo cosechar tomates

Un hombre arranca con cuidado un tomate rojo maduro de la planta, arrancándolo suavemente del tallo. El tomate es perfectamente redondo, con una piel lisa y brillante y un color rojo vivo. Las hojas verdes son anchas y onduladas, con puntas puntiagudas y una textura ligeramente peluda. — Cuando esté listo para cosechar sus tomates, asegúrese de traer las herramientas necesarias.

Cuando llegue el momento de dirigirse a su huerto de tomates y cosechar, debe tomar los siguientes artículos:

Tijeras de cosecha afiladas
Una caja, preferiblemente forrada con periódico O un balde para el vientre
Recortes, en caso de que encuentres un tonto perdido
Guantes para protegerse del alquitrán de la tomatera

Paso 1: observe su huerto de tomates

Los tomates se colocan meticulosamente en filas ordenadas que se extienden en la distancia. Los frutos se agrupan en las ramas, sus formas regordetas, rojas y amarillas, se destacan contra el fondo verde. Cada planta tiene varias ramas, cada una adornada con hojas verdes. — Verificar el estado de sus tomates durante su caminata puede ayudarlo a determinar si su horario actual es apropiado.

Recorra todos sus tomates para hacer un balance de lo que está sucediendo. Entiende cuánto crees que cosecharás, cuánto tiempo llevará, etc.

Por ejemplo, puede sospechar que solo unos pocos tomates están maduros, pero cuando camina por su parcela, hay más que suficiente para llenar una caja. Si este es el caso, es posible que desee obtener otra caja antes de comenzar su cosecha.

Esto también te ayudará a decidir si el horario que te has fijado va a funcionar. Quizás planeaste cosechar cada 3 días. Una vez que caminó sus tomates, es posible que haya notado algunos tomates caídos o agrietados. Si es así, podría considerar aumentar la frecuencia de su cosecha cada dos días.

Paso 2: Recogiendo tus tomates

Los dedos de un hombre tocan con delicadeza los frutos firmes y regordetes de la planta de tomate. Los frutos rojos maduros son perfectamente redondos y brillantes, con una textura suave y ligeramente elástica al prensarlos. Las ramas son fuertes y robustas, soportando el peso de la abundante fruta. — Al cosechar frutas, torcerlas para sacarlas del tallo puede parecer una técnica fácil de aprender.

Usando sus tijeras afiladas, corte los tomates lo más cerca posible de la fruta. Si deja demasiado tallo, pueden dañar otros tomates cercanos durante el almacenamiento.

Después de un poco de experiencia, puede aprender que algunas frutas simplemente se pueden torcer suavemente para sacarlas del tallo cuando se cosechan. No prefiero este método porque corres el riesgo de romper el tallo demasiado cerca de la fruta. Esto puede causar que la planta se divida o se vuelva invendible.

Desea tocar los tomates lo menos posible, especialmente una vez cosechados. La carne es muy delicada y puede magullarse fácilmente.

Consejo profesional: Para evitar arrastrar una caja llena de tomates por su jardín, puede cosechar tomates y colocarlos suavemente debajo de las plantas. Solo asegúrese de volver a recogerlos al final de su sesión de cosecha.

Consejo #2: A muchos niños les encanta cosechar (y masticar) tomates cherry. Cuando la fruta todavía esté al alcance de la mano, haga de esta una actividad divertida para compartir juntos haciendo un juego con ella. Tome un recipiente de plástico reciclado o una jarra de leche lavada, diríjase a los jardines y vea quién puede recoger la mayor cantidad de tomates en 10 minutos.

Paso 3a: Cosecha al tacto

Los dedos de una mujer acarician suavemente los tomates de color naranja oscuro, sintiendo su piel suave y aterciopelada. Las hojas de la planta son anchas y verdes, lo que proporciona un exuberante contraste con el fondo oscuro y cambiante. La tenue luz proyecta profundas sombras sobre las plantas, creando una atmósfera de misterio e intriga. — El tacto de un tomate es un factor crucial para determinar su madurez, además de su color.

Mientras que la mayoría de las veces, los productores cosechan observando el color del tomate, otra muy indicador clave de la madurez es la sensación. Los tomates completamente verdes son duros al tacto. Los tomates completamente o demasiado maduros son suaves, casi blandos cuando los aprietas.

Los tomates deben recuperarse un poco al apretarlos suavemente; esta es la madurez "Ricitos de oro" para los tomates.

Saber cómo cosechar al tacto es importante cuando se cultivan variedades verdes o amarillas como Green Zebra o Great White.

Estos tomates son de color verde o amarillo pálido, respectivamente, cuando están completamente maduros. Si es nuevo en el cultivo de tomates que no son de color rojo brillante cuando están maduros, darles un apretón rápido antes de la cosecha será informativo. Comprender cómo se sienten cuando están maduros te ayudará a saber cuándo cosechar.

Paso 3b: Cosecha por color

Un primer plano de tomates rojos maduros con una piel suave y brillante. Son regordetes y de aspecto jugoso. En el fondo, hay ramas y hojas borrosas, proporcionando un entorno natural. — Para evitar confusiones, recoja los tomates cherry por color en una sola pasada.

Cuando los tomates están en la etapa "rosa" o "rojo claro", están medio maduros y medio verdes. Muchos productores creen que cuando los tomates se cosechan en esta etapa, no pierde ningún valor nutricional, sabor o calidad.

Consejo profesional: Cuando recoja tomates cherry por color, camine solo una vez. Si regresa después de una cosecha, su cerebro puede engañarlo para que piense que se ha perdido algo cuando, de hecho, es solo el casi maduros!

Paso 4: cosecha primero, luego riega

Los tomates rojos de la canasta son firmes y redondos, con un exterior brillante y un color intenso y profundo. El hombre que sostiene la canasta toca suavemente uno de los tomates maduros de la planta en crecimiento, sintiendo su firmeza. En el fondo, la planta de tomate es visible con sus hojas y ramas verdes. — Crear un programa de riego que se alinee con su programa de cosecha es importante y no debe pasarse por alto.

Esto es a veces una ocurrencia tardía. Pero trate de crear un hábito para crear un horario de riego que coincida con su horario de cosecha. Regamos y cosechamos nuestros tomates cada dos días. Dependiendo de cómo aterricen esos días, siempre nos aseguramos de cosechar, LUEGO regar.

Si espera para cosechar un día o más después de regar, es posible que se sienta decepcionado al ver grietas y/o rajaduras.

Consejo profesional: Esté atento al informe meteorológico en su área. Si está esperando una buena cantidad de lluvia, debe ajustar su día de cosecha para que se haga antes de que llegue la lluvia.

Preguntas frecuentes

Si bien no es necesario cosechar los tomates todos los días, debe crea un horario para ti. Debe ser manejable y adaptarse a su estilo de vida, pero debe estar lo suficientemente estructurado para que todo su arduo trabajo valga la pena al final.

¡Sí! Tradicionalmente, las rodajas de tomates de color verde pálido, por lo general de una variedad de bistec o de rodajas rojas, se empanizados, fritos y servidos con una salsa para mojar como una remoulade. Los tomates verdes fritos llegaron originalmente a los Estados Unidos a través de inmigrantes judíos en el siglo XIX, y finalmente se abrieron paso en los libros de cocina del medio oeste y el noreste.

En las regiones del norte, los tomates verdes a menudo se recogen antes de que llegue la helada, lo que matará las plantas. Se cree que quizás freír tomates verdes en el otoño fue una idea que los agricultores difundieron, lo que les permitió seguir obteniendo ingresos al final de la temporada.

Los tomates verdes fritos se conocen comúnmente como un plato sureño. Sin embargo, este plato no se hizo popular en el sur hasta que se estrenó la película nominada al Oscar, "Tomates verdes fritos" en 1991.

¡Por supuesto! Solo recuerde tener un horario y tenga en cuenta que si olvida o pierde un día, sus hermosos tomates maduros podrían haberse convertido en un bocadillo para un pájaro, partirse o caerse de la planta durante ese tiempo. Cuanto más tiempo pasa un tomate en la vid, cuanto mayor sea el riesgo de imperfecciones, grietas o ser devorado por una plaga así que usa tu mejor discreción.

Los azúcares serán más altos cuando los tomates estén completamente maduros, lo que significa que serán los más dulces. Sin embargo, tenga en cuenta que estas frutas también deben consumirse muy pronto después de la cosecha porque no durarán mucho.

Si tiene tiempo y muchos tomates maduros, hacer una salsa de tomate simple es una gran manera de preservar la temporada. Limitar las especias que agrega antes de congelar o enlatar la salsa ampliará las formas en que puede usarla más adelante, condimentándola según el plato.

¡También puedes congelar tomates enteros! Simplemente enjuáguelos rápidamente y colóquelos en un recipiente hermético o en una bolsa segura para el congelador. Luego, en algún momento del invierno, descongélelos y haga una salsa "fresca" con sus tomates de cosecha propia.

Siempre que se almacenen correctamente para evitar que se quemen en el congelador, no debería haber ninguna diferencia en el sabor.

Pensamientos finales

Cultivar tomates es mucho trabajo. ¡Felicitaciones por llegar a la etapa de cosecha, donde puedes cosechar las recompensas!

La experimentación es importante en muchos aspectos del cultivo de alimentos, y la cosecha de tomates no es una excepción. Sin embargo, nadie conoce tu jardín mejor que tú. Prueba nuevas variedades y técnicas hasta que encuentres lo que funciona mejor para ti.

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