Cómo plantar, cultivar y cuidar batatas

como uno de los tubérculos más antiguos del mundo, los primeros registros del cultivo de camote datan del 750 a. Con su capacidad de curar y almacenar hasta por un año, la pulpa suave rica en carbohidratos ha sido una importante fuente de energía para las culturas latinoamericanas.

En la actualidad, se cultivan en todo EE. UU., y aproximadamente el 50 % se cultiva comercialmente en Carolina del Norte. Estos plantas amantes del calor se puede cultivar en zonas 5-9 como hortalizas anuales, sin embargo, sólo son perennes en zonas 10-11.

Aquí encontrarás todo lo que necesitas saber sobre la historia y el cultivo de esta deliciosa y vibrante raíz.

Definición de batatas

Patatas dulces (Ipomoea batatas) no son patatas ni batatas, sino un tubérculo tropical. Son vegetales perennes (enredaderas perennes herbáceas para ser exactos) que se cultivan más comúnmente como vegetales anuales en jardines templados.

Los populares vegetales de pulpa anaranjada a menudo se denominan erróneamente tubérculos o papas, pero en realidad son tubérculos que crecen de las puntas agrandadas de tallos sinuosos debajo de la superficie del suelo.

Como miembro de Morning Glory (familia Convulvaceae), las batatas son relacionado con la enredadera, variedades de gloria de la mañana, espinaca de agua y rosa de madera. Prosperan en climas cálidos y tropicales, sin embargo, los agricultores y jardineros han adaptado sus métodos de cultivo para producirlos también en las regiones templadas del norte. La mayoría de las variedades requieren de 90 a 150 días, o al menos 4 o 5 meses completamente libres de heladas para producir raíces de tamaño completo.

Las batatas son un “superalimento” humilde y poco apreciado. La pulpa vibrante, densa en nutrientes, puede ser de color blanco cremoso, amarillo, morado o teñido de naranja. Las pieles fibrosas de color naranja, canela o púrpura son rico en betacaroteno y antioxidantes.

Sus hojas comestibles de color verde pálido a oscuro se usan a menudo como ensalada verde en los calurosos veranos del sur. Cuando las hojas mueren y las raíces están listas para ser cosechadas, se arranca toda la planta y se extraen los camotes de sus tallos subterráneos para prepararlos para el curado y el almacenamiento.

¿Dónde se originan las batatas?

El nombre “boniato” está lleno de confusiones lingüísticas y botánicas. Para empezar, batatas en realidad no son papas en absoluto. Mientras que las papas regulares son miembros de la familia Solanaceae (junto con los tomates, los pimientos y las berenjenas), las batatas pertenecen a la familia familia de la gloria de la mañanaConvulvavaceae.

Patatas dulces (Ipomoea batatas) primero se confundieron con papas regulares (Solanum tuberosum) cuando Cristóbal Colón trajo las raíces anaranjadas a España en el siglo XVI. Los europeos los llamaron papas debido a la forma redondeada similar y la textura almidonada. Surgió más confusión cuando la palabra nativa taína del Caribe para batata (batata) se confundió con la palabra italiana para patatas solanáceas (patatas).

Para hacer las cosas más confusas, más tarde se combinaron con Ñames africanos. Aunque a menudo están mal etiquetados o se usan indistintamente en los estantes de los supermercados, los verdaderos ñames (dioscorea batatas) no tienen ninguna relación.

La enredadera de ñame tropical es originaria de África y tiene una piel parecida a una corteza gruesa de color negro o marrón. y una pulpa bronceada con sabor a nuez y textura resbaladiza o pegajosa. No son dulces como una batata, sino que se usan para hacer masas, panes, papillas espesas y diferentes tipos de natillas.

¡Los ñames verdaderos pueden crecer más de 7 pies de largo e incluso pesar hasta 150 libras! Las batatas son mucho más humildes, por lo general tienen un promedio de 4 a 6 ”de largo y pesan alrededor de 4 a 6 onzas (sin embargo, el Libro Guinness de los récords mundiales documentó una batata excepcional de 81 libras cultivada por un jardinero en España). No obstante, la batata americana se disfruta mejor en un tamaño moderado cuando su pulpa tierna, seca y dulce puede brillar en la cocina.

Las batatas no suelen cultivarse a partir de semillas. En cambio, se propagan vegetativamente a través de trozos de tallos llamados "resbalones". Los esquejes están disponibles en las empresas de semillas y viveros en la primavera. Estos los brotes son esquejes técnicamente enraizables que se cultivan a partir de plantas maduras y se envían a agricultores y jardineros de todo el país.

Sin duda, puede hacer crecer sus propios esquejes, pero la forma más rápida de comenzar es pedir material de plantación certificado de una fuente confiable y vaya a los pasos de propagación a continuación.

Hacer resbalones

Batata los resbalones son esencialmente brotes que se cortan del exuberante crecimiento de un maduro Ipomoea batatas planta. Con la configuración adecuada, puedes cultivar tus propios esquejes a partir de una raíz que ya tienes en tu cocina.

En tu casa puedes producir resbalones de dos maneras principales:

1. Use palillos para suspender la mitad de una raíz en un frasco de agua y deje que brote en el transcurso de 5-8 semanas. Proporcione calor con una esterilla térmica para plántulas y mantener el agua fresca.
2. Plante una raíz en una bandeja poco profunda de tierra, manténgala húmeda y espere 2-3 semanas para que crezcan los brotes.

De cualquier manera, asegúrese de comenzar con un camote orgánico de la variedad que desea cultivar. Los resbalones serán réplicas exactas de la planta madre. La selección de orgánicos certificados también es importante porque las batatas convencionales compradas en tiendas pueden tratarse con inhibidores de brotes o pesticidas que podrían impedir este proceso.

Cuando a la batata le hayan brotado muchos brotes nuevos con hojas verdes, es hora de corta tus resbalones:

La ruta de deslizamiento cultivada en el suelo es la forma más rápida de producir deslizamientos. Así es como los productores comerciales cultivan las hojas que le envían las empresas de semillas. Una batata madura puede crecer 10-12 resbalones cada uno de los cuales puede enraizarse en una nueva planta.

Propagación desde resbalones

La manera más fácil de cultivar camotes es dejar que los expertos se encarguen de empezar a trotar. Pida sus recibos a principios de la primavera y seleccione la fecha de envío recomendada para su código postal.

Cuando llegan, pueden parecer marchitas, pálidas o secas. ¡No se preocupe, esta es una parte normal del proceso de envío! Al igual que las coronas de fresas a raíz desnuda, los brotes de camote son bastante resistentes y se recuperarán fácilmente una vez plantados. Pueden o no tener raíces, pero mientras los tallos estén todavía verdes, deben producir plantas viables.

Comience desatando los nudos y rociando sus raíces con agua. Manténgalos protegidos a la sombra mientras prepara sus camas de jardín con las instrucciones a continuación. Él el suelo debe tener al menos 60-65 ° antes de plantar resbalones, así que asegúrese de usar un termómetro de suelo para verificar la temperatura.

Si todavía hace demasiado frío, utilice uno de los métodos que se indican a continuación para sujetar las tiras hasta que la tierra del jardín se haya calentado.

A veces el clima o los horarios de la vida no están a tu favor. Si no puede plantar sus hojas inmediatamente después de su llegada, tiene dos opciones para guardarlas hasta que las camas de su jardín estén listas:

Cualquiera que sea el método que elija, solo asegúrese de que los resbalones no se sequen ni se expongan a condiciones intensas. Ellos deberían ser mantenido a temperatura ambientefuera de la luz solar directa y a salvo del viento o de los molestos roedores.

plantación

Plantar batatas es un proyecto de jardín divertido e intrigante para niños y adultos por igual. Son únicos de otras plantas porque se cultivan a partir de esquejes en lugar de tubérculos (como las papas verdaderas) o de semillas como otras verduras.

Requieren un suelo cálido, así que no planee poner a estos bebés en el suelo hasta finales de la primavera o principios del verano en los climas del norte. Por lo general, el mejor momento es al menos un mes después de la fecha de la última helada de primavera. Use una sonda de suelo para asegurarse de que la temperatura del suelo esté por encima de los 60 °F. Es posible que desee calentar la tierra con plástico negro durante 2 o 3 semanas antes de plantar. Alternativamente, puede construir camas elevadas que se calentarán más rápido en la primavera.

Cómo plantar hojas

Comience preparando un suelo arcilloso bien drenado. Añadir 1-4” de compost a la parte superior de la cama de su jardín y use una horquilla ancha para aflojar las capas inferiores. Luego, use sus manos o la parte posterior de una herramienta de jardín para hacer surcos profundos de 6 "a una distancia de aproximadamente 36-42".

Separe con cuidado las tiras de batata unas de otras, teniendo cuidado de no romper las raíces establecidas. Plante los resbalones con el extremo inferior (extremo de la raíz) hacia abajo al menos 4-6 ”en el suelo. Asegúrese de que todos los nodos raíz en desarrollo estén enterrados.

Si su suelo no es lo suficientemente profundo o suelto, puede colocar los resbalones de lado con al menos 3-4 ”del resbalón sumergido en el suelo. El punto de crecimiento superior (y cualquier hoja) debe estar por encima de la superficie del suelo.

Si tiene dificultades para determinar qué extremo del deslizamiento es el extremo de la raíz, busque el punto más grueso del tallo con nudos en forma de protuberancia. La parte superior del engobe será más delgada y puede que le salgan hojas jóvenes.

Espaciado de plantas

Los resbalones se deben plantar con una separación de 10 a 18 "en filas de 30 a 42". Un espacio más amplio generalmente genera batatas más grandes, mientras que un espacio más reducido creará una mayor cantidad de batatas de tamaño mediano.

La parte más crítica de los resbalones de plátano es asegurarse de que estén bien regados. Estos pequeños esquejes de tallo son bastante frágil y se marchitará extremadamente rápido. Mantenga el suelo constantemente húmedo durante al menos la primera semana o dos desde la siembra. Este es el momento más frágil cuando los resbalones deben monitorearse regularmente, especialmente durante un clima excesivamente caluroso o ventoso.

Siempre recomiendo que los cultivadores del norte usar cubierta de fila en el momento de la siembra de batatas. De hecho, mantengo la cobertura de hileras encima de las batatas durante la mayor parte de la temporada en las granjas de mi cliente de New Hampshire. Esta tela delgada hace maravillas para mantenerlos agradables y cálidos, protegiéndolos del viento y conservando la humedad, lo que en última instancia resulta en un establecimiento más rápido.

Las plantas jóvenes deben ser desherbadas o cultivadas con mucho cuidado, pero debe asegurarse de no interrumpir los brotes en desarrollo. Una vez que los corredores comienzan a despegar, el deshierbe normalmente no es un problema porque son viñas vigorosas que cubrirán la cama.

Nunca recorte ni elimine los corredores. A diferencia de los estolones de las fresas (que restan rendimiento), la planta en realidad necesita estas raíces secundarias para acumular agua y nutrientes para enviar a las raíces en desarrollo.

Siempre que reciban suficiente calor y humedad durante la temporada de crecimiento, las batatas son bastante fáciles de cultivar. Estas enredaderas tropicales despegan con bastante rapidez una vez que se establecen los esquejes. Unos pocos pasos adicionales asegurarán plantas libres de plagasuna cosecha abundante, y curado adecuado para el almacenamiento prolongado de invierno.

Las batatas necesitan por completo, luz solar directa durante al menos 6 horas por día, pero preferiblemente 8-10 horas. Plántelos en la parte más abierta y orientada al sur de su jardín, lejos de árboles o estructuras que puedan dar sombra a la cama. Sin suficiente luz solar, tendrán hojas más pálidas y menores rendimientos de las codiciadas raíces naranjas. Sin embargo, si se encuentra en un clima extremadamente seco o cálido, la sombra parcial de la tarde puede ser beneficiosa para estas plantas herbáceas enredaderas.

En el momento de la siembra, los resbalones están extraordinariamente sedientos. Los frágiles esquejes de tallo pueden marchitarse y secarse muy rápidamente, especialmente en climas muy soleados o secos. Pero una vez que se establecen, las plantas son moderadamente tolerante a la sequía.

Prefieren una humedad uniforme y consistente de aproximadamente 1 pulgada de agua por semana. Use riego por goteo, mangueras de remojo o aspersores para mantener el área húmeda.

Cuando las plantas tengan sed, te lo dirán marchitándose o cayendo. No se asuste: se recuperan rápidamente una vez que su sed se apaga con un riego profundo y uniforme. Evite regar en exceso o cultivar estas plantas en suelos pesados ​​y saturados de agua, ya que esto puede pudrir las raíces.

En las últimas 3 o 4 semanas antes de la cosecha, deja de regar las batatas para evitar que las raíces se partan.

Como muchos de nuestros vegetales de jardín anuales, las batatas son un poco quisquillosas con su suelo. Cuanto más arcilloso, bien drenado, arenosoy calentar el suelo es, más felices serán. Enmiende sus camas con cantidades generosas de materia orgánica como turba, hojas astilladas o compost suave (no use nada con alto contenido de nitrógeno o mezclado con estiércol).

También puede usar arena para crear esa textura de suelo de fácil drenaje que anhelan estas raíces. El soi debe ser aflojado al menos 8-10 ”de profundidad. Las camas elevadas tienden a ser mejores para fines de drenaje y calentamiento.

Trate de lograr un pH del suelo alrededor de 6.5. Aunque tolerarán algunos suelos arcillosos, evite plantar batatas en suelos fríos, pesados ​​o compactados que no drenan bien. Esto solo conducirá a la pudrición y bajos rendimientos.

Las batatas se pueden cultivar en USDA zonas 5-11 siempre que tenga un mínimo de 120 días sin heladas para que alcancen la madurez. En las zonas del norte, cubierta de fila (mantas de protección contra heladas), mantillo profundo, y los invernaderos son los mejores amigos de un jardinero de batatas. También hay variedades de maduración más rápida disponibles para los cultivadores de clima frío que exploraremos a continuación.

Su temperatura ambiente ideal está entre 75° y 95°F. ¡A estas raíces tropicales les gusta mucho el calor! Sin embargo, si están completamente establecidos, pueden tolerar hasta alrededor de 45-50 ° F. Unos pocos días de temperaturas por debajo de los 40 ° F pueden dañar significativamente las vides de camote o incluso matarlas.

En primavera, los resbalones son aún más sensibles al frío. Es mejor esperar para plantar hasta que el suelo tenga un mínimo de 60 ° F y hayan pasado de 2 a 4 semanas desde la fecha de la última helada de primavera.

No fertilice las batatas en el momento de la siembra. en realidad prefieren suelos menos fértiles es prosperar De hecho, demasiado nitrógeno puede provocar un crecimiento excesivo del follaje sobre el suelo y raíces delgadas y alargadas debajo de la superficie.

Si su suelo es rico en materia orgánica o incorpora compost antes de plantar, normalmente hay no es necesario fertilizar los lechos de plantación.

Las batatas normalmente no requieren mucho mantenimiento aparte de deshierbe y riego regular. Afortunadamente, las enredaderas vigorosas tienden a mantener muy bien suprimidas las malas hierbas.

Podar las enredaderas a veces es útil cuando sus enredaderas comienzan a crecer demasiado en los lechos de su jardín. El exceso de follaje podría dar lugar a cosechas de raíces largas y delgadas. Use tijeras o podadoras para cortar las enredaderas dañadas, enfermas o muy largas. Corta casi los nudos de las hojas para fomentar un crecimiento más tupido en lugar de más deambular.

Patatas dulces debe ser excavado en el otoño antes de la primera helada, idealmente cuando la temperatura del suelo aún ronda los 50 °F. Si no los atrapa antes de una helada, coseche las raíces inmediatamente después porque el daño por heladas puede viajar hacia abajo desde el follaje y acortar significativamente el tiempo de almacenamiento.

Use una cortadora de césped o cortadoras de mano para cortar las vides antes de la cosecha. Luego, use una horquilla ancha o una pala para levantar suavemente las raíces del suelo. Las pieles serán frágiles al principio, por lo que es importante manipularlas con cuidado y tratar de evitar rayarlas.

Como calabaza de invierno, batatas necesita ser curado para mejorar su sabor y dulzura mientras se endurecen las pieles para el almacenamiento. Antes de curar, cepille suavemente el exceso de tierra de los tubérculos. Evite lavarlos o mojarlos, ya que esto podría provocar que se pudran.

Cure sus raíces durante 4 a 7 días en un área cálida, oscura y aireada que tenga alrededor de 85 ° F y 85 % de humedad. Y área oscura cubierta de su cocina, invernadero o patio al aire libre debería ser suficiente. Asegúrese de que estén extendidos sobre mesas o mallas en una sola capa y use ventiladores para mantener el espacio bien ventilado.

Después del curado, las raíces se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro a aproximadamente 60 °F. Un sótano, un garaje o una despensa a menudo funcionan muy bien. Para obtener el mayor contenido de azúcar y el mejor sabor, es mejor esperar unos 3-4 semanas después del curado y almacenamiento para empezar a comerlos. Cuando está debidamente curado, el las raíces pueden almacenar durante 6-7 meses o más largo.

Variedades Populares

Hay más de 400 variedades únicas de batatas que se pueden cultivar en su jardín, la mayoría de los cuales nunca ha visto en las tiendas. Muchas batatas provienen de tierras lejanas de Japón, Hawái, Perú y antiguos asentamientos aztecas, mientras que otros se han criado en Carolina del Norte y Luisiana.

La elección de la mejor variedad para su jardín se reduce a la duración de la temporada de cultivo, el clima y las preferencias estéticas o de sabor. Aquí hay algunos de nuestros favoritos:

A diferencia de las papas solanáceas, las batatas generalmente tienen muy pocas plagas de insectos. Algunos escarabajos pueden causar algún daño estético al follaje, pero el daño foliar generalmente no causa problemas importantes. Sin embargo, los gusanos de alambre, los gorgojos o la caspa pueden dañar las raíces y acortar la capacidad de almacenamiento.

La plaga más común es el escarabajo pulga de la batata, que mide aproximadamente 1,5 mm de largo, tiene forma ovalada y es de color negro con un tono rojizo o bronce. Se comen los surcos de las hojas y causan regiones necróticas (marrones o muertas) en el follaje. Las larvas cilíndricas blancas pueden arrastrarse hacia abajo y causar cicatrices o túneles en las raíces.

El daño de estos escarabajos pulgas es principalmente cosmético, pero se puede prevenir manteniendo las malas hierbas bajo control y plantando variedades resistentes como 'Centennial' o 'Jewel'.

Los mismos escarabajos azul verdosos que puedes encontrar en tus papas regulares también atacarán las batatas. los atraparas alimentándose del follaje e incluso defoliar plantas enteras si se salen de control. La forma más fácil de mantener bajas sus poblaciones es sosteniendo un balde de agua jabonosa debajo de las plantas y arrancándolas de las hojas para ahogarlas en el balde.

También puede usar cubiertas de hileras flotantes para excluirlos o liberar nematodos parásitos de un recurso de biocontrol. Afortunadamente, estas plagas se encuentran principalmente en el este de los EE. UU. y no son un problema importante en el oeste.

estos molestos diminutos gusanos de color naranja amarillento Haga agujeros cilíndricos en las batatas mientras están en el suelo. Tienden a ser los más problemáticos en áreas donde anteriormente se cultivaba pasto o maíz.

La manera más fácil de prevenir el daño por gusanos de alambre es evitar sembrar batatas en camas recién establecidas, mantener una buena rotación de cultivos y usar estaciones de cebo (tazas de harina de maíz o trigo sumergidas en tierra) para monitorear poblaciones.

La plaga más importante de las batatas tiende a pasar el rato solo en las Carolinas. Estos escarabajos parecidos a hormigas miden aproximadamente ¼ de pulgada de largo y son de color negro metálico a azul oscuro, con patas de color naranja brillante. La larva blanca se alimenta de plantas expuestas y poner cicatrices, túneles o agujeros en las raícesdañando el cultivo.

La mejor prevención es "amontonar" las batatas como lo haría con las papas normales. Asegúrese de que no haya raíces expuestas sobre el suelo. También debe destruir los restos de cultivos al final de cada temporada y alternar con otras rotaciones de cultivos. El aceite de neem o el aceite de horticultura también pueden ser útiles cuando se aplican en la base de las plantas.

Caspa

Scurf es un hongo transmitido por el suelo llamado Monilochaetes infuscans que causa feo lesiones de color marrón negruzco en la piel en tus batatas. La enfermedad no necesariamente arruinará su cosecha, pero hará que las raíces se sequen más rápido durante el almacenamiento y no duren tanto durante el invierno.

El control deficiente de malezas (especialmente con las malezas de la familia Morning Glory) es el principal medio de propagación de la caspa. También puede pasar el invierno en material de plantación que no se retira del jardín al final de la temporada. Mantener limpio, camas libres de malas hierbas y la compra de resbalones certificados libres de enfermedades son los mejores medios para prevenir la caspa.

Las batatas son más codiciadas por sus raíces cocidas deliciosamente suaves y cremosas con alto contenido de azúcar. Ellos se puede usar en papas fritas, papas fritas, perro, asados, salteados, revueltos y una amplia gama de otros platos dulces o salados. Combinan extremadamente bien con una variedad de cocinas y condimentos, lo que los convierte en uno de los tubérculos más adaptables en la cocina.

Se pueden cocinar con o sin su piel, sin embargo, los contenidos más altos de vitamina A y oligoelementos se encuentran en la piel de naranja cobrizo.

Él las hojas de esta planta también son comestibles. Sus verduras a veces se usan como ensalada verde en los meses más calurosos de los veranos del sur cuando no se han producido otras verduras frescas.

Preguntas frecuentes