Cómo cosechar salvia sin matarla

La salvia es una hierba maravillosa y le da a los platos de carne y verduras un sabor delicioso. Es fácil cultivar salvia en casa, en el jardín o incluso en un alféizar soleado. Para cualquier persona que ya esté cultivando o quiera comenzar a cultivar salvia, aquí hay algunos consejos útiles sobre la cosecha de salvia para optimizar el uso y el almacenamiento, y cómo mantener sus plantas de salvia con un aspecto saludable y productivo.

El nombre botánico de la salvia es Salvia officinalis, 'Officinalis' describe la planta salvia como una planta medicinal y 'Salvia' se deriva del latín 'salvere', que significa sentirse sano o curar.

Además, la planta de salvia se asocia a menudo con las comidas festivas tradicionales y se utiliza en rellenos, guisos, patatas y carnes. ¡Hay una buena razón para ello! Nuestro estómago lleno podría necesitar algo de ayuda después de algunas de estas fiestas, y la salvia es una excelente ayuda digestiva. La salvia también se usa como hierba antibacteriana, antiinflamatoria y astringente con beneficios particulares para las mujeres menopáusicas con sudores nocturnos.

La salvia es originaria del Mediterráneo, similar a las hierbas como el romero, el tomillo, el orégano y la mejorana. Todas estas hierbas disfrutan del mismo calor, pleno sol y condiciones de crecimiento bien drenados. Como ocurre con la mayoría de las hierbas, el sabor es más fuerte cuando se usa fresco. Sin embargo, la salvia se seca fácilmente para un almacenamiento prolongado y conserva un buen sabor.

¿Cuándo debo cosechar salvia?

Como planta perenne resistente, la salvia produce hojas comestibles durante todo el año. A pesar de esta disponibilidad durante todo el año, es mejor seguir algunas reglas de cosecha simples para mantener plantas saludables y productivas y un aroma y sabor óptimos.

Por muy tentador que sea, no coseches plantas jóvenes durante el primer año. Esto incluye la salvia cultivada a partir de semillas o plantas pequeñas, inmaduras, compradas en la tienda. Deje que las raíces crezcan y disfrute de las altas espigas de flores de color púrpura y los muchos insectos beneficiosos que atraen a su jardín. Las flores también se pueden recoger y usar en arreglos o agregarse a los platos como acompañamiento.

Coseche la salvia en primavera y verano cuando las plantas estén creciendo activamente y antes de que comiencen a florecer. Las hojas de salvia tienden a perder algo de su sabor después de la floración, por lo que es mejor cosechar antes de ese momento. A medida que termina el verano y bajan las temperaturas, la producción de hojas de salvia se ralentiza y se detiene casi por completo en invierno.

¡No se desesperen! Si necesita hojas de salvia para una comida navideña de invierno, no dañará la planta si cosecha algunas hojas a la vez si tiene cuidado. La salvia de jardín es resistente en las zonas USDA 4-8, por lo que debería haber algunas cosechas ligeras fuera de su temporada de crecimiento normal.

Además de la planta común de salvia de jardín, Salvia officinalis, hay algunas variedades de salvia culinaria que quizás desee cultivar para agregar un toque de color e interés a su colección de salvia. Su sabor y aroma son los mismos y varían en fuerza y ​​dureza según la variedad.

Purpurascens o 'Purpurea' es un arbusto de salvia espeso, semi-perenne con hojas suaves de color gris-púrpura que se desvanecen a gris-púrpura-verde cuando son jóvenes. Es resistente a 5-14 ºF (-10 a -15 ºC) zonas USDA 6, 7.

'Icter' es una salvia enana con hojas de color verde claro de colores brillantes con bordes amarillos. Es resistente a 5-14 ºF (-10 a -15 ºC) zonas USDA 6, 7.

'Tricolor' es una variedad de salvia muy atractiva con tallos, pecíolos y brotes rosados ​​y hojas abigarradas de color gris / verde con bordes blancos cubiertos de rosa. Es de crecimiento compacto, pero es menos resistente y, a menudo, se cultiva en un contenedor para llevar al interior durante el invierno.

'Berggarten' es un gran sabio para la cocina y el jardín con hojas anchas y vistosas plateadas / verdes y un hábito tupido. Es resistente si se cultiva en un lugar protegido a pleno sol y en un suelo muy bien drenado, y crecerá bien en un contenedor.

Cómo cosechar salvia

La cosecha de salvia depende de cómo y cuándo planea usar sus hojas. Si está cosechando algunas hojas frescas para agregar a una comida, está perfectamente bien cortar puntas u hojas individuales de algunas plantas de salvia. Estos cultivos fáciles de podar y recurrentes fomentan la ramificación de las plantas de salvia, lo que da como resultado un arbusto más lleno y frondoso.

Si está recolectando grandes cantidades de hojas de salvia, asegúrese de usar tijeras o tijeras de podar esterilizadas y limpias. Solo coseche hasta un tercio de una planta de salvia en crecimiento a la vez para permitir que las plantas se rejuvenezcan para futuras cosechas. Una planta de salvia madura debe producir hasta tres cosechas completas en una temporada. Nunca corte madera vieja, ya que la planta ya no formará hojas en el futuro y los cortes duros harán que los arbustos sean susceptibles a enfermedades y condiciones climáticas.

En el otoño, deje de cosechar y deje que la planta descanse y prepárese para los próximos meses de invierno. Si crecen algunos arbustos de salvia al mismo tiempo, se garantiza un suministro continuo de salvia fresca y seca durante todo el año, no solo durante la temporada de crecimiento activo.

El mejor momento del día para cosechar salvia es por la mañana, cuando el rocío de las hojas se ha secado y las hojas aún están hidratadas. Evite cosechar durante las estaciones cálidas ya que las hierbas se echan a perder rápidamente con el calor.

Una planta de salvia puede volverse lignificada e improductiva después de 3-4 años de cosecha y es mejor reemplazarla con una planta más joven y viva.

Cómo almacenar salvia fresca

La salvia fresca tiene el mejor sabor y es fácil de almacenar.

Los tallos de salvia se pueden almacenar en frascos con agua fresca en la encimera hasta por una semana o en el refrigerador por 7 a 10 días. Cambie el agua cada pocos días y revise la hoja diariamente para ver si se pone amarilla o si hay moho, ambos signos de que ha pasado su mejor vida útil. Lava tu salvia antes de usarla.

La salvia se mantiene fresca hasta por una semana en el refrigerador, envuelta en una bolsa de plástico con cremallera o en papel de cocina húmedo. No lavar inmediatamente después de la cosecha; En su lugar, lávelo justo antes de usarlo.

Hay tres formas de congelar la salvia. Primero lave las hojas y quítelas del tallo, luego séquelas con papel de cocina.

• Coloque las hojas enteras en una bandeja y coloque la bandeja en el congelador. Después de congelar, coloque todas las hojas en una bolsa para congelador y guárdelas en el congelador hasta su uso.
• Llene la bandeja de cubitos de hielo con salvia finamente picada. Llene las bandejas con agua y congele. Una vez congelados, retire los cubitos de hielo de salvia de sus bandejas y guárdelos en una tina o bolsa en el congelador hasta que estén listos para usar. Agregue estos a salsas, guisos, guisos y más.
• Llene las bandejas de cubitos de hielo con salvia finamente picada, complete con aceite de su elección y congele. Cuando están congelados, los cubos de aceite de salvia se pueden almacenar en una tina o bolsa en el congelador. Úselo en mantequilla de salvia o similar a los cubitos de hielo de salvia.

La salvia almacenada a temperatura ambiente sin hidratación se marchitará y se echará a perder rápidamente si no se usa inmediatamente.

Salvia seca seca

Las hojas de salvia se secan bien para un almacenamiento prolongado y conservan su buen sabor hasta por un año. Cuando las hojas estén secas, guárdelas enteras o desmenuzadas en recipientes de vidrio con cierre hermético y colóquelas en un lugar oscuro y fresco. Dependiendo de como Tan pronto como desee utilizar las hierbas, puede probar diferentes métodos de secado.

La salvia tiene un contenido de agua de medio a alto, lo que hace que algunas hojas se sequen de manera desigual. Esto crea lugares donde se puede formar moho durante el almacenamiento. Para todos los métodos que se describen a continuación, lave suavemente las hojas con agua fría y sacuda el exceso.

Colgar para secar: Ate pequeños manojos de salvia con una cuerda y cuélguelos boca abajo para que se sequen en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado. Se sentirán crujientes cuando estén listos para ser almacenados. Si no tiene un lugar oscuro para colgarlos, coloque ligeramente una bolsa de papel limpia sobre los paquetes. Esto evitará que el polvo y la luz dañen o manchen las hojas. Cuando esté completamente seco, quitar las hojas de los tallos, desmenuzar al gusto y guardar en un recipiente hermético. Las hojas que no se sientan completamente secas se pueden secar rápidamente en el horno (consulte el método a continuación) para eliminar el exceso de humedad.

Secado al aire plano: Retire las hojas de los tallos y distribúyalas uniformemente sobre un alambre o rejilla elevada que permita una buena circulación del aire. Coloque otra bandeja encima o cúbrala con un paño o papel de algodón limpio y ligero para evitar que el polvo y la suciedad se asienten en las hojas. Cuando esté seco, guárdelo entero o desmenuzado en un vaso hermético.

Drenaje: Además de secar tomates, bayas y otras frutas y verduras, se pueden usar deshidratadores para conservar la planta de salvia. Coloque las hojas de manera uniforme en bandejas de secado planas. Coloque en el deshidratador y configure el tiempo y la temperatura de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Después de secar, guárdelo en un recipiente hermético como se describe arriba.

Secado al horno: Esta es una excelente manera de secar hierbas en menos de una hora. El único inconveniente es que la velocidad de secado puede reducir el aroma y el sabor. Retire las hojas de los tallos y extiéndalas uniformemente en una bandeja para hornear. Encienda el horno a la temperatura más baja, coloque la bandeja en el medio del horno y cierre la puerta hasta que esté abierta por una rendija. Esto permite que la humedad de las hojas se escape del horno. Las diferentes hierbas tardan diferentes tiempos en secarse, así que esté atento a las hojas, ya que pueden quemarse rápidamente. Una vez que las hojas hayan alcanzado una consistencia crujiente, se pueden almacenar.

preguntas frecuentes

P: ¿Cómo cosechas salvia sin matar la planta?

R: Coseche poco y con frecuencia, o solo un tercio de una planta a la vez, y permita un período de disminución entre cosechas. No intente cosechar plantas jóvenes durante el primer año y nunca intente cortar madera vieja.

P: ¿Cómo saber cuándo la salvia está lista para cosechar?

R: Las plantas de salvia están listas para cosechar cuando tienen al menos un año y tienen un nuevo crecimiento saludable en abundancia. Para obtener el mejor sabor, coseche las hojas en primavera y verano antes de que florezca la planta.